香叶醇在食品香精中的应用（一）

香叶醇的玫瑰特征是非常明快的，具有日化产品香气，而它也具有一定的深度，对食品香精特别有帮助。它在非常多不同的食品香精中都可以找到一席之地，总是可以为香精增加真实感和复杂感。

(注：本文以下标出的香叶醇在食品香精中的用量，而举例的香精在饮料成品或简单的肉汤里的用量为0.05%。)

花香食品香精

玫瑰：如果玫瑰油代表了最具玫瑰特征的香气，不幸的是这种产品并不经济。大多数玫瑰食品香精都是调配出来的，而香叶醇就是其中的关键成分。在玫瑰食品香精中使用的香叶醇，最佳的用量水平也较高，约10 000ppm。

苦橙花：香叶醇并不是橙花食品香精中的主要成分，但用量水平在3 000ppm时，可以为香精增加有效的深度。

西洋接骨木花：对有创意的调香师来说，调配这种不常见，但非常有趣的食品香精真可以说是一个挑战。通常，适度添加该物质，约300ppm会非常有帮助。

柑桔类食品香精

柠檬：香叶醇在柠檬食品香精中起到两种有趣的效果。第一，可以为香精增加真实感和深度，大幅去除柠檬醛的粗糙感。第二，在香精成品储存过程中，它可以防止随着柠檬醛的流失，产品发生氧化。香叶醇氧化首先会变成香叶醛(柠檬醛两个手性异构体之一)，可为食品香精提供额外的稳定性。柠檬食品香精中，2 000ppm是推荐的起始用量。

香柠檬：香柠檬油有着明显比柠檬油多的花香，但香叶醇只在香柠檬食品香精占据次要地位。不过，添加1 000ppm该物质还是非常有用的。

橙子：香叶醇在橙味食品香精中也是次要成分，但是它对充实橙汁食品香精的特征香非常有用，用量水平约500ppm。

圆柚：更低的用量水平，近300ppm可以在真实的圆柚汁食品香精中发挥出类似的效果。