有国外的餐饮研究公司进行了专门的研究和分析，得出了2021年在食品风味方面的五个主要趋势，下面分享给大家。

一、能增强免疫力的食品的风味

新冠肺炎对世界带来了深刻而长远的影响。受疫情影响，消费者大大提高了对增强免疫力食品和饮料的兴趣。比如柑橘类、富含维生素C的水果、浆果、酸奶、黑巧克力、姜和绿茶/抹茶等风味将继续受到关注和欢迎。

二、植物性食品的风味

2021年，全球各大食品企业将继续围绕以植物为基础，在食品、饮料方面进行研发和创新，比如无肉海鲜、纯素食奶酪等等。联合利华宣布了新的中期目标：未来5~7年内，植物基的“肉”类和乳制品替代品的全球年销售总额达到10亿欧元。该目标是联合利华在全球范围内发起的“未来食品”计划的一部分，目的是帮助人们向更健康的饮食过渡，并帮助减少全球食物链对环境的影响。越来越多的纯素食替代品牌将会推动植物性食品的增长，因此，适合植物性食品的风味将会是2021年及未来几年的重点方向之一。

三、怀旧风味情怀

无论多激进、创新的年代，怀旧的情怀永远都有其一席之地。传统的黑巧克力、巧克力软糖、芝士蛋糕和焦糖等风味，让人在急速变化的时代，感受到难得的缓慢、宁静和安全感。

四、咖啡

咖啡风味历年来都广受消费者喜欢。《财富商业观察》估计，从2019年到2027年，全球RTD（冷藏即饮）咖啡市场的复合年增长率将达到8.3%。国外研究机构表示，家庭咖啡市场在2015年至2019年间的平均增长率为3.9%，而在2020年，增长率则达到4.9%，这显然是由于疫情的蔓延造成家庭咖啡消费的上涨。

到了2021年，预计咖啡的特征风味将更多地出现在各类产品中，包括冰淇淋、冰沙、鸡尾酒、啤酒、奶昔、能量增强剂、柠檬水、果汁、糖果、甜点、酸奶、即食麦片、烧烤酱、碳酸软饮料、柑橘和咖啡的组合、拿铁咖啡等。

五、混搭风味

把来自全球不同地域的风味进行混搭，就像一次冒险的旅程，大胆地运用两种或以上完全不同风格的风味，产生让人感受强烈感官冲击的，或是充满神秘感的、让人无法用语言去形容的感觉。比如莳萝泡菜奶昔、橄榄油冰淇淋和柑橘味咖啡之类的冒险混搭，以及各种神秘风味，将被大胆地创新和应用。