一些具有特殊味道的配料有着强烈的可辨识度，如果将它们应用于该类别之外，你可能会觉得令人难以想像。薄荷酮(FEMA# 2667，CAS# 14073-97-3)正是此类别中的完美示例。这个化学物质的绝大多数用途是用于薄荷食品香精，其特点是薄荷味很强，以至于很难想象它不会给任何其他类别的食品香精赋予它那种独特的椒样薄荷香气。许多化合物有着广泛相关的香气，薄荷酮却令许多不具薄荷特征的香精别具一格。

然而薄荷酮的确在很多其他相关香味范围内起着有用的次要作用。适度添加的薄荷脑可以提升许多不同寻常的非薄荷形象。

(注：本文以下标出的用量是在即饮饮料或简单的肉汤中加以0.05%食品香精中的用量水平。)

薄荷食品香精

椒样薄荷：不可能不提到椒样薄荷食品香精。薄荷酮比异薄荷酮更具吸引人的特征香，这两种酮组合在一起，薄荷酮的作用应该远远超过异薄荷酮。10 000ppm的用量水平是椒样薄荷食品香精的理想用量水平，这个用量相当于薄荷油中的20%。

留兰香：留香兰食品香精中加入约400ppm的薄荷酮，薄荷的香味太少，不易被识别，但可以增加香精的复杂性和亮度。

浆果食品香精

黑莓：只需加入一点点薄荷酮，大约20ppm，与黑莓食品香精中的浆果香调完美结合，可以提亮特征香。

黑醋栗：在黑醋栗食品香精中加入薄荷酮的一个巨大挑战是应用于过量使用布枯油的传统黑醋栗

食品香精。添加明显过量的薄荷酮，会产生令人满意的，来自布枯油的硫香调的辛辣水平。而如果要单独添加硫样香调，可以加入适量的薄荷酮，大约150ppm，可以很好地提升香气，而不会有明显的薄荷香味。

蓝莓：类似的用量水平，在100ppm的范围内， 可以在蓝莓食品香精中达到类似的效果，并与芳樟醇形成良好的平衡。

覆盆子：覆盆子食品香精的功能与黑莓食品香精非常类似，相似用量水平的薄荷酮，20ppm，在香精中同样有效。

草莓：在草莓食品香精中使用薄荷酮非常重要，似乎会发生冲突。尽管如此，增加一点，如10ppm是值得尝试的，匹配问题肯定会成为一个挑战。

热带水果食品香精

猕猴桃：猕猴桃食品香精往往是非常微妙的， 而且这种化合物在其中的理想添加水平是非常温和的，只有5ppm左右。

荔枝：薄荷酮在100ppm的用量水平上有助于荔枝食品香精的特征香，抵消了过于占主要地位的水果味。

芒果：用量水平在10ppm的薄荷酮，对芒果食品香精有好处，为香精增加了一抹亮色。

番木瓜：薄荷酮降低了番木瓜食品香精甜得发腻的效果，即使微量添加2ppm也非常有效。

西番莲果：20ppm的薄荷酮在西番莲果食品香精中的效果很有意思，提升前调，并增加真实感。

其他果味食品香精

苹果：由需要微量加入5ppm的薄荷酮，就可以为香精带来微微的、干净的提升，对所有类型的苹果食品香精都非常有用。

杏：杏味食品香精是薄荷酮的天然家园，添加100ppm左右该品，非常有效地提升了香精的特征香。

樱桃：以过量苯甲醛为基础的樱桃食品香精不会从添加这种成分中受益，但是低用量水平(约10ppm)可以帮助香精获得更微妙的味道。

葡萄， 康酿克： 只一点淡淡的薄荷酮， 约2ppm，可以给正宗的康酿克葡萄食品香精带来有趣的变化。